Services de restauration

Objectif de la formation:

Le BTS spécialité Génie culinaire vise à former des étudiants pétris de connaissances dans les sciences  et technologies des activités de restauration (sécurité, hygiène, nutrition, diététique …) mais aussi dans les procédés et équipements nécessaires à la production et à la distribution de la nourriture y compris la production industrielle.

Compétences recherchées

Compétences génériques

-        Communiquer dans un cadre professionnel en français, en anglais et en d’autres langues vivantes étrangères ;

-        Elaborer des business plans ;

-        Animer et manager une équipe ;

-        Maîtriser l’outil informatique de base ;

-        Créer et gérer une entreprise ;

-        Utiliser les outils de gestion et d’aide à la prise de décision ;

-        Comprendre l’environnement et  le fonctionnement des établissements hôteliers ;

-        Planifier et suivre des travaux.

Compétences spécifiques
-        Offrir un service efficace de planification, de préparation et de présentation culinaire dans divers contextes ;

-        Appliquer les théories fondamentales et avancées touchant les aliments et la cuisson, et les autres théories connexes à tous les aspects de la préparation des aliments ;

-        Contribuer à la mise en place d'un milieu hygiénique et sécuritaire dans la cuisine et pour le service des aliments et boissons ;

-        Appliquer sa connaissance des techniques de gestion de la cuisine afin d'atteindre les objectifs du service et d'utiliser les ressources de façon responsable ;

-        Appliquer les principes fondamentaux de la nutrition à tous les aspects de la préparation des aliments ;

-        Construire et reconduire des propositions adaptées aux différentes formes de commercialisation (cocktail, buffet, banquet, service traiteur…)

-        Travailler de façon efficace au sein de l'équipe chargée du service de restauration.

-        Appliquer les techniques du contrôle des coûts en restauration ;

-        Faire preuve d'autodiscipline et appliquer ses compétences en matière de relations interpersonnelles afin d'améliorer son rendement en tant qu'employé et membre d'une équipe et de contribuer au succès des activités du service de restauration ;

- Élaborer des stratégies en matière de perfectionnement professionnel continu dans le but de parfaire ses compétences culinaires et ses aptitudes au leadership et à la gestion au profit des services d'hôtellerie.

Débouchés

-        Responsable du service de restauration dans un établissement hôtelier ;

-        Chef de partie ;

-        Maître d’hôtel ;

-        Chef de rang.